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中文名 叶黄素
外文名 Lutein
别 名 植物黄体素、3’3 - 二羟基-α-胡萝卜素
化学式 C40H56O2
分子量 568.871
CAS 登录号127-40-2
水溶性 不溶于水
叶黄素味道
叶黄素有微弱的像干草的味道 。
叶黄素溶解性
叶黄素不溶于水和丙二醇，微溶于油和正己烷，溶于丙酮、二氯甲烷和乙醇，易溶于乙酸乙酯、四氢呋喃、氯仿等，其在溶剂中的稳定性为无水乙醇>乙酸乙酯>四氢呋喃>甲苯 。
叶黄素稳定性
叶黄素的稳定性差，主要易受氧、光、热、金属离子、pH等因素的影响，如热处理过程可引起叶黄素异构化反应产生9-顺式和13-顺式叶黄素。因而在保存时，要将叶黄素结晶纯品或含叶黄素的材料密闭真空或充入惰性气体包装，避免光照并且低温保存 。
叶黄素安全性
叶黄素安全性高，无毒无害，加上它特殊的生理，符合食品添加剂“”“营养”“多功能”的发展方向，可与维生素、赖氨酸等常用食品添加剂一样直接添加到食品中。叶黄素是重要的色素类和，是绿色的健康食品原料。
叶黄素来源
人类等哺乳动物不能自行合成叶黄素，外来食物是的叶黄素摄入来源。玉米中的叶黄素含量同样很高，占玉米中胡萝卜素总量的60% 。
叶黄素食物来源广泛 ，自然界中往往与玉米黄素共同存在 ，是构成玉米 、蔬菜 、水果 、花卉等植物色素的主要组分 。 叶黄素在木瓜 、南瓜 、柑橘 、枸杞 、桃子等橙黄色的果蔬中存在较多 ，但含量丰富的食材是在绿叶的蔬菜中 ，如羽衣甘蓝 、菠菜 、韭菜 、小白菜 、芹菜叶 、香菜等。
叶黄素检测方法
高效液相色谱法是一种灵敏性强、高效、快速的分离方法，能精确检测各种组分在其样品中的含量，是使用的广泛的对叶黄素进行定量分析的检测方法。该方法具有较高的精确性、稳定性好，能够高效、快速的检测样品中叶黄素的成分含量