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以禾本科黑麦属植物黑麦（Secale CerealeL.）为基源植物，经过花粉采收、干燥、分离等工艺制成的黑麦花粉为新食品原料[1]。推荐食用量≤1.5 克/天婴幼儿、孕妇、哺乳期妇女，以及花粉过敏者不宜食用，标签、说明书应当标注菜人群和食用限量[1]。
4 中文名
黑麦花粉
5 英文名称
Rye pollen
6 来源
禾本科黑麦属植物黑麦（Secale CerealeL.）
7 生产工艺简述
以黑麦为基源植物，经过花粉采收、干燥、分离等工艺制成。
8 推荐食用量
≤1.5 克/天
婴幼儿、孕妇、哺乳期妇女，以及花粉过敏者不宜食用，标签、说明书应当标注菜人群和食用限量。
9 质量要求
9.1 感官要求
感官要求应符合表 1 的规定。
表 1 感官要求
项目 要求 检验方法
色泽 淡黄色 取适量试样置于洁净的白色瓷盘中，在自然光线下观察色泽和状态，检查有无异物，闻其气味，用温开水漱口后辩其滋味。
状态 细粉状，质轻，流动性好，易飞扬，无肉眼可见异物
气味 具有黑麦花粉应有的气味，无异味，无异嗅
9.2 理化指标
理化指标应符合表 2 规定。
表 2 理化指标
项目 要求 检验方法
蛋白质，g/100 g ≥ 2.5 GB 5009.5
脂肪，g/100 g ≥ 1.5 GB 5009.6
果糖、葡萄糖、蔗糖、麦芽糖和乳糖总和，g/100 g ≥ 8 GB 5009.8
膳食纤维，g/100 g ≥ 50 GB 5009.88
植物甾醇（以豆甾醇计），g/100 g ≥ 0.1 附录A
水分，g/100 g ≤ 5.0 GB 5009.3
灰分，g/100 g ≤ 5.0 GB 5009.4
铅(Pb)，mg/kg ≤ 0.5 GB 5009.12
总砷(As)，mg/kg ≤ 0.5 GB 5009.11
镉(Cd)，mg/kg ≤ 0.1 GB 5009.15
总汞(Hg)，mg/kg ≤ 0.1 GB 5009.17
六六六（HCH），mg/kg ≤ 0.1 GB 5009.19
滴滴涕（DDT），mg/kg ≤ 0.1 GB 5009.19
9.3 微生物限量
微生物限量应符合表 3 的规定。
表 3 微生物限量
项目 要求 检验方法
菌落总数，CFU/g ≤ 1000 GB 4789.2
大肠菌群，CFU/g ≤ 100 GB 4789.3
酵母菌，CFU/g ≤ 100 GB 4789.15
霉菌，CFU/g ≤ 100 GB 4789.15
金黄色葡萄球菌，/25 g 0 GB 4789.10
沙门氏菌，/25 g 0 GB 4789.4
