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酵母抽提物是以食品用酵母为主要原料，以酵母自身的酶或外加食品级酶的共同作用下，酶解自溶(可再经分离提取)后得到的产品，并富含氨基酸、肽、多肽等酵母细胞中的可溶性成分。根据需要可添加适量辅料进行调配，也可在生产后期增加美拉德反应工艺，属于食品配料。
产品基本介绍
中文名 酵母抽提物
生产工艺
食品用酵母粉→自溶→分离→ 浓缩→干燥→粉状产品
国家标准
酵母抽提物的国家标准GB/T 23530-2009已于2009年11月1日正式实施。
根据酵母抽提物国标GB/T 23530-2009:YE是食品配料，不是食品添加剂。
食品添加剂使用卫生标准(GB2760)的封面和末页，其中末页明确指出，酵母抽提物作为酵母类制品(16.04)属于食品类别可以直接食用，且没有使用范围及添加量的限制。
应用领域
由于酵母抽提物营养丰富、加工性能良好，在一些食品加工中往往能起到有效增强产品鲜美味、醇厚感，同时缓和产品咸味、酸味，掩盖异味等作用，酵母抽提物在很多食品加工业中都得到了较好的应用。
1、方便面
调料0.5-4.0
面身0.5-1.5
酵母抽提物调料包中添加可增强产品的鲜味、醇厚感，提高产品适口性和营养。
酵母抽提物面身中添加可以改善和提高面饼的口感，增加营养。
2、鸡精
0.5-4.0
酵母抽提物有效提高鸡精中的氨基氮、总氮及呈味核苷酸含量，更容易达到标准要求。有效增鲜，使鸡精的香味纯正，口感醇厚、鲜美，提升产品档次。
3、食用香精
2-15%
酵母抽提物作为香精基料，提供口感及香气的载体，使香精效果更充分体现。
4、肉制品
0.2-1.0
酵母抽提物增强色泽;烘托肉风味，掩蔽不良气味;增强产品鲜美感，改善产品肉质原味及醇厚味，提高象真度;改善切片性能;使组织更致密，切面更光滑
5、酱卤制品
0.6-4.0
酵母抽提物增强色泽;强化风味，增强产品鲜味、肉质感及厚味，增进食欲。
酵母抽提物提高了卤水老汤的利用率。
6、餐饮火锅
0.2-5.0
酵母抽提物增强鲜美感及醇厚感、掩盖肉腥味
7、焙烤食品
1.0以内
提供风味,改善口感及结构
8、膨化食品
0.5-5.0
酵母抽提物协调各种香辛料的香气;平衡各种滋味料的口感;增强醇厚感，丰富味道。
9、酱油
0.4-1.5
酵母抽提物掩蔽加工中产生的不良气味，突出产品酱香。
酵母抽提物协调、平衡滋味，缓和产品直冲感，使口感更自然柔和、醇厚。
酵母抽提物提高产品氨基酸态氮等质量指标。